Wie eine gut gestaltete Speisekarte im Restaurant Ihre durchschnittliche Rechnung erhöhen kann.

Aufgrund der Wirtschaftskrise müssen Restaurantbesitzer immer mehr auf das kleinste Detail achten: das Layout des Restaurants, das Design der Website und sogar die Erstellung der Speisekarte. Ob es um die Präsentation der Speisekarte, die Namen der Gerichte oder die Auswahl der Top-Gerichte auf der Liste geht, nichts wird dem Zufall überlassen! Aber wie können Sie eine wirkungsvolle Speisekarte erstellen und Ihre Gäste dazu bringen, mehr zu essen? Zenchef hat ein paar Geheimnisse für Sie....

Speisekarten in Restaurants: eine strategische und marketingtechnische Herausforderung

Zwei Forscher der Cornell University haben in einer Studie, die im International Journal of Hospitality Management veröffentlicht wurde, den Einfluss von Speisekarten auf die Verbraucher untersucht. Sie analysierten 217 Speisekarten und die Entscheidungen von 300 Personen! Ihre Schlussfolgerung? Speisekarten beeinflussen die Wahl der Gäste.

Und in der Tat kann eine gut gestaltete Speisekarte die Gäste dazu bringen, mehr zu essen als erwartet oder die teuersten Gerichte zu wählen. Interessant, nicht wahr?

Eine gut organisierte Speisekarte kann die Wahl der Kunden beeinflussen

Der Studie zufolge scheinen zwei Faktoren eine wichtige Rolle bei der Entscheidung der Kunden zu spielen: die Gestaltung der Speisekarte und die Beschreibung des angeblichen Geschmacks der Gerichte.

Gestaltung der Speisekarte

Erstens fanden die Forscher heraus, dass ein Gericht mehr Aufmerksamkeit erregt, wenn es fett, hervorgehoben oder eingerahmt ist; es wird dann häufiger bestellt. Hier sollten Sie Ihre teuersten Rezepte oder Gerichte platzieren, um Ihre Durchschnittsrechnung zu erhöhen!

Der Name der Gerichte

Die beiden Wissenschaftler fanden auch heraus, dass sich Gerichte, die übermäßig anspruchsvoll beschrieben wurden, besser verkauften, weil sie suggerierten, dass sie besser schmeckten (z. B. "Millefeuilles de pâtes aux légumes du soleil" ist viel appetitlicher als "Lazagne aux légumes", oder?!).

Die Forscher haben gezeigt, dass die Kunden trotz des gleichen Rezepts für beide Gerichte dazu neigen, Gerichte mit komplexeren Namen zu wählen (mit 28 % mehr Bestellungen als Gerichte mit einfachen Namen).

Der Einfluss der Speisekarte auf die Psyche des Kunden

Und es funktioniert! Es stellte sich heraus, dass die Kunden in der Studie Gerichte mit komplizierten Namen besser fanden und bereit waren, 12 % mehr dafür zu bezahlen....

Jetzt wissen Sie, was zu tun ist... :-)

Übersetzt mit DeepL.com (kostenlose Version)