Hoe een goed ontworpen restaurantmenu je gemiddelde rekening kan verhogen.

Door de economische crisis moeten restauranteigenaars steeds meer aandacht besteden aan het kleinste detail: de inrichting van het restaurant, het ontwerp van de website en zelfs de creatie van het restaurantmenu. Of het nu gaat om de presentatie van het menu, de namen van de gerechten of de keuze van de topgerechten op de lijst, niets wordt aan het toeval overgelaten! Maar hoe kun je een effectief menu maken en je gasten beïnvloeden om meer te eten? Zenchef heeft een paar geheimen voor je...

Restaurantmenu's: een strategische en marketinguitdaging

Twee onderzoekers van de Cornell University hebben een onderzoek uitgevoerd, gepubliceerd in het International Journal of Hospitality Management, naar de invloed van restaurantmenu's op consumenten. Ze analyseerden 217 menukaarten en de keuzes van 300 mensen! Hun conclusie? Restaurantmenu's beïnvloeden de keuzes van gasten.

En ja, als ze goed ontworpen zijn, kan een restaurantmenu gasten beïnvloeden om meer te eten dan verwacht of om de duurste gerechten te kiezen. Interessant, nietwaar?

Een goed georganiseerd menu kan de keuzes van klanten beïnvloeden

Volgens het onderzoek lijken twee factoren een belangrijke rol te spelen in de beslissingen van klanten: de lay-out van de menukaart en de beschrijving van de veronderstelde smaak van de gerechten.

De opmaak van het menu

Allereerst ontdekten de onderzoekers dat een gerecht meer aandacht trekt als het vetgedrukt, gemarkeerd of omkaderd is; het wordt dan vaker besteld. Dit is waar je je duurste formules of gerechten moet plaatsen, om je gemiddelde rekening te verhogen!

De naam van de gerechten

De twee wetenschappers ontdekten ook dat gerechten die op een overdreven verfijnde manier werden beschreven beter verkochten omdat ze suggereerden dat ze beter smaakten (bijvoorbeeld: "Millefeuilles de pâtes aux légumes du soleil" is veel smakelijker dan "Lazagne aux légumes", nietwaar?!).

De onderzoekers toonden aan dat ondanks het feit dat het recept voor beide gerechten hetzelfde was, klanten toch geneigd waren te kiezen voor gerechten met complexere namen (met 28% meer bestellingen dan gerechten met eenvoudige namen).

De invloed van de kaart op de psyche van de klant

En het werkt! Het blijkt dat de klanten in het onderzoek gerechten met ingewikkelde namen lekkerder vonden, en dat ze bereid waren er 12% meer voor te betalen...

Nu weet je wat je te doen staat... :-)